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FFCCグランシェフセミナー WILLIAM LEDOUIL ウィリアム・ルドゥイユ ギー・サヴォワのアネックス店「ブキニスト」のシェフを7年間務めていたが、数あるサヴォワのアネックス店を切り盛りするシェフの中でも、ジャストな調理にきらりと光る才能を見せ特に高い評価を得ていた。２年前に独立して作った「ザ・キッチン・ギャラリー」はセーヌ河左岸の旧ギャラリーを改装したもの。オープンキッチン式のオシャレな店内ではアジアンテイストとフレンチの絶妙なバランスを供してくれるその本領を発揮している。“コンテンポラリーなフレンチ”という異名で呼ばれるほどまでに注目されている。 |
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SOUPE DE MOULES & COCO
DE PAIMPOL A LA CITRONNELLE ムール貝と乾燥インゲンのスープ シトロネル風味 |
【材料】
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【作り方】 ①乾燥インゲンはブイヨンにキュイッソンの材料すべてを加え45分 火を入れて冷ましておく。 ②ムール貝は、キュイッソンの材料すべてを加え、マリニエール風 に火を入れる。 ③ムール貝の殻をはずし、取り置く。ムールのジュは漉して、取り 置く。 ④ムール貝のジュを沸騰させて、同じ分量の乾燥インゲンのキュ イッソンを加える。 ⑤ココナッツミルクを加え、10分間火を入れる。シトロネル、ライム の葉、ガランガを加えミキサーにかけて漉す。 ⑥インゲンを少量のジュの中で弱火で温め、ムールを加える。沸 騰させた残りのブイヨンを注ぐ。 ⑦最後にコリアンダーをふる。 |
| Homard &
Ailerons de volaille ,Jus Curcuma-Vanille オマールと鶏の手羽、ウコンとヴァニラのジュ |
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| 【作り方】 |
【材料】
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