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VISO RIDE　(ヴィソ・リーデ）

小林　孝好　シェフ

　　　　　　　　　「純粋なイタリアン」食材の持ち味を生かす料理

北海道出身
3年間関西でイタリアンレストランで従事後、上京しサバティーニ青山店に入社
ローマ料理を深く学ぶためローマ本店にて修行を積む。また、イタリア人オーナーからホスピタリティを学ぶ。帰国後、トラットリア、リストランテの料理長を経て、本物のイタリアンを伝えたいという強い思いから、2010年4月にVISO RIDEをオープンする。

ー本物のイタリアンを伝えたい

麻布十番から徒歩2分、喧騒から離れた一軒家、隠れ家的場所にたたずむ店内は白、木目レンガを基調として、我が屋に帰って来たかのような空間。料理は創作系イタリアンが多い中、純粋なイタリアン、ローマ料理をベースに食材の持ち味を生かした料理を提供しています。
コースは\4,800のプリフィクスコース。メニューはその日の入荷により日替わりでご用意しています。
ワインもグラスで10種類以上をご用意しています。コース料理も充実していますが、アラカルトで前菜、パスタにワインを楽しむスタイルでも
十分にお楽しみいただけます。

ー食の喜びとローマの伝統を伝えるレストラン

世相も料理もお店も、時代の流れとともに変わっていくし、進歩もしていく。それをきちんと感じながらも、受け継いできた伝統や大切な心意気を守り、自分たちなりに形にして、お客様に喜んで頂きたい。SABATINI ROMAはローマ料理の老舗レストラン、その伝統と意思を引き継ぎ、麻布の地で新たに立ち上がった2人のサバティーニ出身シェフが織りなすクラシカルな素材を生かした料理は、時代の流れを超え、すべてのお客様へ喜びを与えていく、大切な”原点”と考えます。

　Coda alla Vaccinara　コーダアラヴァチナーラ　牛テール煮込み　ローマ風　

　クリックして拡大画像をご覧下さい

　材料　（４人分）　

	玉ねぎ	１/２個
	人参	１/４本
	セロリ	４本
	にんにく	１片
	牛テール	１kg
	トマトホール（裏漉した物）	２００ｃｃ
	赤ワイン	１００cc
	ローリエ	適宜
	ブロード（牛系のだし）	１００cc
	小麦粉	適宜
	塩　胡椒　オイル	適宜

　作り方　

１．玉ねぎ、人参、セロリ１本分をみじん切り、残りのセロリは大きめの拍子切りにする。
２．にんにくを軽く手でつぶし、キャセロールに２０cc程度オイルで軽く火を入れ香りを引き出す。
３．みじん切りの野菜を加え、弱火でしんなりするまで炒める。
４．牛テールにしっかり、塩胡椒をし、小麦粉をまぶし焼き色を付けていく。
５．よく焼いたところで余分な油を取り、赤ワイン加え半分まで煮詰める。
６．大きめの鍋に炒めた野菜、牛テール、トマトホール、ブロード、ローリエを入れ、煮込んでいく。（あくは、こまめに取り除くこと）
７．１時間ほど煮込んでのち、拍子切りのセロリを加える。
８．煮込み時間の目安は１時間半から２時間。肉がとろけるように柔らかくなるまで煮込むこと。

※最後に塩で味を調えて完成です。煮込んでいる途中にソースが煮詰まり過ぎたら、水を加えて調整する。お好みの野菜をつけ　合せにします。


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