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Live Jazz Lounge TRIBECA
TRIBECAは「Dining&Live Music」がコンセプトのインターナショナル･レストラン＆ラウンジ。ワンランク上の大人だけの贅沢が楽しめる。
「うちの店の特徴は、生ライブとイタリアンベースのフュージョンが一緒に楽しめることです。 Tribeca（トライベッカ）とは『Triangle bellow Canal Street』、つまりマンハッタンにあるキャナル・ストリートの下の三角形という意味なんです。 お客様には日常を忘れ、ニューヨークのレストランバーにいるような雰囲気を味わっていただきたいですね。ゆったりとソファー席に座って料理とライブを楽しんでいただいたり、バーカウンタでワインを片手にライブを聴いたりと。型にはまらない遊び方を演出したいと思っています」

イタリアン･キュイジーヌ
暮松シェフが創りだす料理は、見た目にも楽しめるフュージョン料理。
「イタリア料理レストランで長く働いていたので、私のベースはイタリアンですね。食べることやひとつの料理から新しい発想でアレンジしてゆくことが好きなので、フュージョンは私の料理の表現方法としてはぴったりのスタイルなんです。イタリアンをベースに創作料理を作っていく。お客様には目で楽しみ、舌で楽しんでいただけたら嬉しいですね」
品川という立地上一度限りのお客様も多い中、一期一会を大切にしたいと語る暮松シェフ。料理にもその心意気が表われている。
「数あるお店のなかからうちを選んで来てくださっているお客様に、また『行きたいな』と思ってくださるように料理には手間をかけ、コストパフォーマンスの高い料理を提供してゆきたいと思っています」

アボカドとモッツァレラ　スープ仕立てのカプレーゼ

＜下準備＞
アボカド・モッツァレラは角切りに、プチトマトは４等分にする。
＜スープを作る＞
１．トマトを湯むきにし、種をとる。
２．ミキサーにスープの材料を全て入れ、滑らかになるまでかける。
＜盛り付け＞
３．器にスープを盛り付け、アボカド・モッツァレラ・プチトマトを彩りよくのせ、バジルを飾る。