 |
Testa-Coda(テスタコーダ） 下田 高志 シェフ ポリシーは「基本は崩さない！自分の身丈に合った料理を！！」 |
| 長い旅行の気持ちで渡伊するも、人手が足りないと要請を受け、ローマの EL TOULAでスーシェフとして働くこととなる。同僚のイタリア人コック達は ２０歳代前半の若さにも関わらず、優れた技術力・ヨーロッパ各国での経験を持つしっかりとした人が多かった。 イタリア人の尊敬するべきところを身近なところで目の当たりにした。 ただ単純にいい加減な訳ではなく、遊びと集中した仕事ぶり・・・このメリハリこそが大切なんだと納得。 | |
|
下田：以前、一緒に働いたことのある方から「駅ビルだけれど本格的なイタリアンを始めようと思っているんだ。一緒にやらないか？」と声が掛かったのがきっかけです。堅苦しい高級店は性に合わないな、もっと気軽な店で一から全部作りたい・・・と考えていたので引き受けました。調理場の設計や食材の調達、面白かったですよ。 ーお店の雰囲気も駅ビルとは思えない、洗練された居住空間のような居心地の良さ！オープンキッチンで厨房の様子も伺えるし、いつ来ても活気がありますね。 下田：ヨーロッパ風のビストロの設計を何軒もしているデザイナーが担当して下さったので、内装は一切、安心してお任せしました。その分、自分はメニュー構成に集中することができました。店の雰囲気は・・・そうだなぁ、お客様にリラックスして料理を楽しんでいただければいいなと常に思っています。自分自身はいつも慌しい厨房にいるので"落ち着いた空間"といわれてもイマイチ実感がわきませんが（笑） |
 |
 クリックして拡大画像をご覧下さい |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
４人分
|
編集後記：”基本は崩さない”という姿勢がお話を伺って改めてよくわかりました。「伝統的な基本の作り方はその歴史が物語るかのように、長い時間をかけて作り上げられ継承されてきたたもの。それを生かして当たり前に美味しい組み合わせ出したい。その後はまた違う光が差し込むかもしれないけれど、今はこの味が、テスタコーダに定着しているところですから･･」と語ったシェフが印象的でした。そんな心意気が料理にも表れていました。 |
