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【 料理と私 】INDEX


天然酵母工房recette

田中 明子 さん

美味・高級・ヘルシーをコンセプトにパンのネット販売と店頭販売(土日のみ営業)の両店を経営する。なかでも、ネット販売のみの@シナモンは11ヶ月待ちという大人気商品である。

パンとの出会い
中学・高校時代近所の町パン屋でアルバイトをしていた田中さん。そのなか、業務用の材料や作り方に疑問を感じた。「お米やケーキは、品質がよく値段が高いものでも売れる。それに比べまだまだパンの価値は低い。もっと質の高いパンがあって良いのではないか」そこで、従来のパンの世界を変える店経営に乗り込んだ。

 妥協は絶対にしない
「パンは生鮮食品」と田中さんは言う。素材選びから梱包までひとつひとつ衛生的かつ丁寧に、日々の作業をしている。リピーターが4割という数字は、田中さんのこだわりがお客様に通じているからである。


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パンのスタイルを一緒に楽しもう!
これからのルセットは、新たな試みに挑戦する。これは、「センスよく手を抜きもっとパンを楽しいんでもらいたい」という田中さんの考えから生まれた。ひとつめは「セレクトパンヤ」。品質の高い美味しいヨーロッパの冷凍or常温 パンをネットで販売する。失敗なく、いつでも気軽に食べられるお客様のライフスタイルに合わせた商品である。ふたつめが「by less=c (レスイコールコンディション)プロデュースのバーチャルパン教室とリアルの教室開催」。オーガニックイーストを使ったヘルシーかつ美味しいパンを作る教室である。この教室は、初夏にかけて開催する。(今回は特別に、初夏に先駆けバーチャル教室を一部ご紹介!)田中さんの新しい発想のもと、ますますルセットは、羽ばたくだろう。


テーブルロール 材 料
作り方
はるゆたかブレンド(強力粉)    100%

@粉に塩・砂糖を加え牛乳・卵・溶かしたイーストをあわせたものをまぜる
Aよく打ちつけるようにこねる。(多少べたつくがある程度まとまるまで)
Bバターを加え、さらにつややかな生地にまとまるまでこねる。
Cグルテンチェックをし、薄い膜ができていたら発酵を開始。
 一次発酵28〜30℃90分、パンチをいれさらに30分発酵させる。
D一般的なバターロールの形や丸型などに成型する。
E最終発酵35℃で70分、生地が乾燥しないように発酵させる。
F200℃で約15〜20分焼く。
 
海の精(塩)  1.5%   
粗糖 10%   
蒜山高原ジャージー乳    48% 
放し飼い自然卵    13%     
無農薬シュガー酵母(オーガニックイースト) 3.5% 
ぬるま湯(榛名山ナチュラルウォーター)       3.5%   
無塩カルピスバター    7%


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