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| 「ゴーヤのお造りと和牛ロースのユッケ」 YUGAFUが沖縄料理店の側面を持っているところから沖縄食材のゴーヤを使った一品を考えました |
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材料： |
ソース： | ||||||||||||||||||||||
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２．ゴーヤは丸のままわたを抜き、下ゆでし冷水に取る。水気を切り薄く輪切りにし、縦に戻し包丁を入れる。
３．ゴーヤの形が崩れぬように、ソースで和えた肉を詰め、他の材料を飾り付ける。
「フォアグラの西京焼き」
言葉通りの西京焼きですが、フォアグラに変えてやってみたところ大変美味しく出来たのでメニューにも載せた一品です
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材料： | |||||||||
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| 味噌床： | ||||||||||
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１．味噌床を作り、直接当たらないようにキッチンペーパーを敷いてフォアグラを３日間漬ける。
２．フォアグラを取り出し、オーダー毎に焼き上げる。
