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ラ・ペントラ 杉田 佳子 シェフ シェフの顔・ソムリエの顔 杉田シェフは、イタリアソムリエ協会認定のソムリエでもある。杉田シェフはメルボルンから帰国後、日本のイタリア料理店で腕を振るったのち、３年間料理とワインの勉強をしにイタリアへ渡った。そこで「食べる楽しみの一環としてワインがあることを知った」という。「料理とワインをどのように組み合わせるか」それは永遠のテーマと杉田シェフは語る。 窓辺から海が見えるラ・ペントラ。一瞬ここはナポリの港かと思うくらい景色がイタリアと似ている。新鮮な魚介類や季節野菜など旬の素材をふんだんに使ったイタリア料理が気どらずに楽しめる。ランチコースは１０００円～、ディナーコースは２５００円～、単品（トン足のキノコとフォアグラ詰めソーセージ、牛タンの瞬間スモークなど）も可。月替わりのグラスワインの種類も豊富。 |
| シンプル ｉｓ ｔｈｅ ベスト 杉田シェフの探究心はスゴイ！北海道においしいフレンチがある事を知り、食べるためだけに出かけたり、オーストラリアメルボルンの市場においしいカキやアワビがあることを知り、そこに住んでしまったり。。。おいしいものがあればどこへでも飛んで行く。 「おいしいものめぐりをしているうちに食材に興味をもつようになった。その中でイタリア料理がいちばん自分に合っていた」 と杉田シェフ。 ポリシーは「素材のままでおいしいのがいちばん」安心してお客様に食べていただけるよう料理はオーダーが入ってから作るという。 めざすはスローフード！ 「イタリア人の食べることへの愛着はすさまじい。イタリア人は生きる力がみなぎっている。私もイタリアに住んだ時圧倒された」 と杉田シェフはいう。そんなシェフの姿にはイタリア人に負けない凛とした情熱あふれる強さがある。 「これからもイタリア人のように食べる意欲のあるお客様にどんどん来ていただきたい。スパゲティとライスを両方注文されないようがんばりたい」とシェフは笑う。ラ・ペントラは陽気に楽しく食事をする場として、ますますにぎわいをみせるだろう。 |
マグロとピーマンのスパゲティ |
材料・1人分
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| 作り方 1 パスタ用鍋に湯を沸かし、塩を入れスパゲティをゆでる。 2 フライパンにオリーブオイル ・にんにく・タカの爪を入れ、弱火でにんにくが色づくまで火にかける。 3 マグロとピーマンを入れ中火にし、火が半分ほど通ったら白ワインを入れアルコール分を飛ばす。 4 ローズマリーとブラックオリーブ・パスタボイルのお湯を入れ、ソースを仕上げる。 5 ④の中へスパゲティを入れ、手早く混ぜる。仕上げにパセリとエクストラヴァージンオイルをふりかける。 |
