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-素材の美味しさに出会うレストラン
「s.l.o」の料理は、一口食べただけで素材の美味しさがはっきりとわかる。
「僕は料理の味を決めるのは素材だと思っています。特にうちのお店でこだわっているのは野菜と魚介類です。やはり作り手の思いが伝わる有機野菜や捕れたての魚介類は、美味しさが違います。僕の仕事は、これら本物の食材の味をこわさず、料理としてどう表現するか。そしてどうやってワインに合う料理に仕上げるかなんです」
ワインと旬の料理を味わえることができるレストラン 「s.l.o」　入口にはニューワールド・ワインがずらりと並ぶ。
「うちに来店されるお客様は、料理もさることながらワインやレストランの雰囲気を楽しみにいらっしゃる方も多いんです。レストランとしての空間をトータル的にどのように提供できるかが、お客様の満足度につながっていると思います。ワイン、料理、サービスの全てが調和するからこそ、一味違うレストランを演出できるんです」

１．黄パプリカは蓋付きの鍋に入れ、２６０℃に温めたオーブンに４５分入れる。粗熱がとれたら皮をむく。
２．ズッキーニ、ナスはたて半分に切り、フライパンで焼いてオーブンに入れる。(ナスは１０分、ズッキーニは２０分加熱する）
３．セミドライトマトにアガーを入れ、ミキサーでまわす。
４．アナゴは蒸してから皮目に山椒とオリーブオイルをふり、サラマンドルで焼き色をつける。
５．全ての材料を順々に重ねてテリーヌ型に詰める。
６．４０分〜５０分、２３０℃に温めたオーブンに入れる。
７．重しをのせて一晩、冷蔵庫で休ませる。
８．適量を切り、お皿にのせ、バルサミコソース、オリーブオイルをかける。テリーヌに山椒をくだいたもの、グロッセルをのせる。

[一言こぼれ話] 農家から直送してもらう新鮮な野菜。 どの野菜を見ても、活き活きとしていて大地の恵みを感じます。僕はこれらの野菜を料理というカタチで表現することで、 まじめに野菜を作っている作り手の思いを少しでも伝える事ができたらと思っています。広い捉え方になってしまうかもしれませんが、第一産業を支える歯車のひとつになれたらいいなあと思うんです。