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| 白根 清 オーナーシェフ 都内いくつかのホテルで勤務後、ホテルインターコンチネンタル・東京ベイ副総料理長を歴任。2002年より本格的フランス料理教室「ジョイズ・クッキング・サザン」を開校。 ホテルで提供されている料理をご家庭で気軽に楽しんでいただきたい。そんな思いから、フランス料理専門の料理教室をスタートしました。店舗を構えたしかも、フランス料理専門の料理教室は、他では聞いたことがないと良く言われます。アットホームな雰囲気ですが、内装や家具などはホテル感覚で全てに拘っています。お客様には「目で見て、味わって実際に体で覚えていただく。」ことを基本に、どなたにも分かりやすくご説明させて頂いております。また、ご希望であればナイフの研ぎ方から魚の下ろし方まで、その方のペースに合わせてご指導いたします。お作りになった料理は、セットされたテーブルで、今度はお客様として味わっていただきます。是非一度遊びに来てください。 |
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ミートバーグ ～ 【材料】
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| 【ポイント】 (ａ)①牛挽肉の中に、②みじん切りの炒めたオニオン・③パン粉の順に入れ、④ケチャップ・⑤塩・コショウ・⑥ナツメグで味を調える。 (b)①牛挽肉の中に、②みじん切りのオニオン・④ミルクをくわえた③食パン・⑤塩、コショウ・⑥ナツメグで味を調える。 (c)①のオニオン・②シャンピニオンは、スライスで炒める。③トマトペーストを入れ、焦がさないように炒め、④白ワインを入れて沸かす。ミートバーグを焼いたフライパンに、作ったソースを入れて味を調える。 |
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豚肉ピカタ風 マデールソース ～ 【材料】
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| 【ポイント】 (ａ)①豚ヒレ肉は、広くなるようにカットして伸ばす。②塩・コショウで味付けをして、③小麦粉を軽く付け、④溶き卵と⑤チーズを合わせた中にヒレ肉をつけ、⑥オリーブオイルを入れたフライパンで色をつけるようにこんがりと焼く。 (b)①マデールワインを煮詰め、②フォンドボーを入れて少し煮詰める。③塩・コショウで味を調え、④生クリームと⑤バターで仕上げる。 (c)①ヌイユはボイルし、②塩・コショウで味を調え、③バターと④生クリームで仕上げる。 |
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アボガドのアーモンド衣包み揚げ ～ 【材料】
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| 【ポイント】 (ａ)①アボガドは、半分に切り、種を取り、適度な大きさにカットし、皮を剥く。 (b)アボガドに、①小麦粉・②溶き卵・③スライスアーモンドの順に付けて、④サラダ油で揚げる。（中火くらい） (c)①～③の好みで味付けをする。 |
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冷凍パイで作るオードブルいろいろ ～ 【材料】
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| 【ポイント】 (ａ)①パイ生地を、厚さ2㎜くらいに伸ばす。 (b)①オリーブはジュースを切り、伸ばしたパイ生地でロール状に巻いて、 (c)①卵と②生クリームを合わせて塗り、カットしてオーブンで焼く。 ②シャンピニオンはスライス、③オニオンはみじん切りして炒め、水分を取り、④塩・コショウで味を調え、⑤生クリームでつなぐ。伸ばしたパイ生地に炒めたシャンピニオンを包み、(c)①卵と②生クリームを合わせて塗り、オーブンで焼く。⑥チーズは伸ばしたパイ生地の面に、 (c)①卵と②生クリームを合わせて塗り、⑥チースをふりかけ、④塩・コショウで味付けをして、棒状にカットしオーブンで焼く。 ⑦オイルサーディンのオイルを切り、伸ばしたパイ生地でロール状に巻いて (c)①卵と②生クリームを合わせて塗り、カットし、オーブンで焼く。 |
