 |
KOREAN DINING しゃら亭 金永彬(キムヨンビン）店長 九段北交差点の一角にあるスタイリッシュな本格韓国家庭料理「しゃら亭」 2007年秋のオープン以来、連日たくさんのお客様で賑わっている。 料理は、どこか懐かしさを感じるオモニの味。本格的な韓国家庭料理が味わえる専門店だ。 店長を務めるのは、 日本で本場の味を再現したいと店をオープンした金永彬(キムヨンビン）さん。 数々の韓国料理店での経験を活かし、常に自分らしい韓国料理を追及している。 金さんのポリシーは、「本当に美味しいと思える韓国料理を提供すること」 |
|
  |
|
| 代々受け継がれてきた本場の味を伝えたい 金さんはフュージョンでない韓国料理を伝えたいと熱く語る。 「日本の方の口に合わせることは、もちろん大切だと思います。しかし、私は、韓国の人が食べても美味しいと思える料理を提供してゆきたいと思っているんです。韓国料理の看板をかかげている以上、アレンジをあまり加えず、本物の韓国料理を作っていきたいですね」 メニューを見ると韓国ならではの食材を使ったものや韓国の家庭料理が丁寧な説明書きと共に載っている。 「韓国では、家庭、家庭により昔から受け継がれてきた味があります。キムチひとつとってもその家庭により味が全然違う。私は、代々金家に伝わってきた料理を再現しているんです。それがどんな料理なのか、少しでもわかって食べていただければと説明書きをつけています」 |
 |
 |
ひと手間をかけて・・・ お客様の手を煩わせることなく、本格的な韓国家庭料理を味わってほしいと、ひと手間をかけて本場の味を伝えている。 「例えば、サムギョプサル。これは韓国の家庭でよく食べられている焼肉です。韓国で焼肉というと、様々な野菜を重ね、そこに焼いた肉をのせ、くるんで食べるんです。ただ、日本のお客様に、お肉と野菜やキムチを別々に提供してしまうと、いくら食べ方を書いてもよくわからない。だから、厨房で野菜と肉を一緒に調理したものを出すようにしているんです。手間はかかりますが、その分、本場の食べ方や味がお客様に伝わると思うのです」 |
美味しさへの追求 本日紹介していただいたチヂミやチャプチェ。すっかり日本ではおなじみになっている料理だが、それ故に味の違いがはっきりとわかる。 間違いなく「美味しい」と言える「しゃら亭」の料理だが、その美味しさの立役者が金さんの奥様だという。 「私の妻は日本人ですが、韓国に数年暮らしていましたので、本場の味がわかるんですね。日本人ならではの味の繊細な感覚を伝えてくれるので、 料理の味見は絶えず彼女にやってもらっています」 夫婦二人三脚でスタートしたともいえる「しゃら亭」 これからも韓国料理の真の美味しさを多くの人に伝えてゆきたいと笑顔で語ってくれた。 |
|
|
チヂミ |
|
 クリックして拡大画像をご覧下さい |
|
