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中国膳房『黎花』 黎 志健 オーナーシェフ 『黎花』は、2007年12月14日、銀座歌舞伎座の目の前に移転、リニューアルオープンしたばかりの 中国薬膳レストラン。風水を駆使した開放感のある店内は、眺望の素晴らしさはさることながら、お客様への心遣いを随所に感じる。 オーナーシェフを務めるのは、13歳より中国料理の道に入り、この道を極めた中国料理の第一人者、 黎 志健（ライ シケン）シェフ。 独自の料理哲学、「福寿健美（ふくそうきんめい）」をテーマに、日々、新しい中国料理の世界を開拓中。 黎シェフが創りだす中国薬膳料理の品々は、正に極上の味である。 |
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| 黎花（ライカ）に込められたシェフの思い 店内への入り口には、たくさんの花が飾られている。女性なら誰しもふっと癒される空間の演出。シェフのお客様への思いは料理だけでなく、お店の入口から始まっているのである。 「来店されるほとんどの方が女性のお客様です。おもてなしのテーマは花。どこか南国にいるような、楽しくて明るい雰囲気を味わってもらいたいと、店名を私の苗字と組み合わせ、黎花（ライカ）としました」 シェフの作る料理のテーマは、「福寿健美（ふくそうきんめい）」これには、「思わず微笑みのこぼれるような幸福な料理」「健やかに美しくなれる健全な料理」という意味がある。 「薬膳は、食べるとからだが喜び、知らず知らずのうちに健康になる、幸せを運ぶ料理。しかし、どんなに健康的な料理であっても美味しくなくては意味がない。だから、私は常に美味しさを追求しているよ。もちろん、お客様には、いつも最高の美味しさを味わってもらいたいと思っているんだ」 |
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| 創り手の気持ちが料理の味を決める 見た目は同じ料理であっても、作り手の気持ち次第で格段に味の差がでる、と黎シェフ。 「料理センスのある、なしも多少は関係するけれど、やはり気持ちを入れないと美味しい料理は作れないね。材料を切る、包丁を持った時からが料理のスタート。だから下ごしらえから仕上げまで、気持ちを込めて料理を作っているよ。もちろんお店のスタッフ一同、みんな同じ気持ちで仕事をしているんだ」 移転・リニューアルをしてからまだ日が浅いが、昔からのなじみのお客様が次々と訪れていると言う。 「本当に嬉しいね。黎花（ライカ）のお粥が食べたくなったよ。あのスープが恋しくて・・。と。お客様は味に正直だから本当に美味しい、本物の料理を出せば必ず戻ってきてくれるんだよ」 |
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心から美味しいと思える料理の品々 |
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蒸し豆腐 |
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作り方  |
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| １．木綿豆腐、えびすりみ、塩、片栗粉をなめらかになるまでミキサーにかける。 ２．皿に１を盛り、薄切りにした椎茸、もどしたくこの実、えびをつめたふくろたけを飾り、蒸気のたった蒸し器で５〜６分蒸す。 ３．ほうれん草のソースとかぼちゃのソースを添えて出来上がり。 ＜ほうれん草のソース＞ １． ほうれん草を湯がき、中華スープと共になめらかになるまでミキサーにかける。 ２．中華鍋に１を入れ、中火にかけ、砂糖、塩、ごま油で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつける。 ＜かぼちゃのソース＞ １． かぼちゃはやわらかくなるまで蒸し、中華スープと共にミキサーにかける。 ２．中華なべに１を入れ、中火にかけ、塩で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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