オホーツク

１００g

（特別な挽き方で、小麦のコクや香りを引き出した栄養価の高い北海道産小麦）

あこ酵母（小麦から作った無添加の天然酵母）

１０g

塩（沖縄の塩　シママース）

１，５g

きび砂糖

１２g

卵

１０g

バター（よつ葉バター）

８g

ごま油（太白ごま油）

５g

水（アルカリイオン水）

４０g

クルミ（お店で毎日ロースト）

３０g

作り方

□前日仕込
　分割後のベンチタイム　120分
□成形は丸めて、ハサミでカット。お店のアイテムにより、クリームチーズや自家製ポテトサラダを包む。
　整形後の最終発酵　120分
□上火　230℃　下火　200℃で、15〜16分焼成。

※ 高級胡麻油やきび砂糖など、こだわりの食材を使うことで、生地の旨味をＵＰ。 多く混ぜ込んだクルミに負けない生地に仕上げる。ゴマ油のセサミン、クルミのリノレン酸などの不飽和脂肪酸やオメガ3脂肪酸などを 含む、栄養価の高いパン。小麦粉も、一般的な粉と比べて、栄養価が高い「オホーツク」。

４日間かけて焼き上げる
レーズンブレッド
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材料　（４人分）

作り方

□２前日仕込
　 分割後のベンチタイム　120分
□成形は８０gに分割し、１つの型に４玉入れる。
　整形後の最終発酵　120分
（発酵時間は生地が出来てから合わせると、７２時間）
□上火　230℃　下火　200℃で、15〜16分焼成。

※以前は、前日仕込んで作っていたが、試しに１日長く発酵をとってみたところ、生地の旨味が十分に引き出され、熟成されたレーズンブレッドが焼きあがったことで、現在のレシピが完成した。
※焼成前に、上に甘いアイシングをかけることで、レーズンの酸味を包みこみ、舌の上でまろやかに感じさせている。
（欧州のドライフルーツを使ったパンの手法をアレンジ）