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家族、親戚の仕事は、みな食関連という環境で育ったジュスシェフ。 フランス　リヨン郊外ミオネにある名店「アランシャペル」で、１９８２年〜８９年まで偉大なる料理人故アランシャペル氏のもとで修行。その後神戸ポートピアホテル「アランシャペル」のシェフを勤め、１９９０年アランシャペル氏急逝後、ミオネに帰国。アランシャペルの後継人となる。師の教えを守りながら、 自然体で独自のスタイルを確立させる。今やフランス料理界を代表する一人。

ポリシーは、味・サヴール･香りがすべて尊重され生きて調和する、本来の味が生きている料理をつくりだすこと。

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作り方　　
１．鍋を熱し、オリーブオイルを少量敷き、細い棒状の乾燥トマト・ミニフヌイユ･葉つき玉葱を入れ、数分間シュエする。

２．�@にフュメドポワソンを少量注ぎ、蓋をせず火にかける。（フヌイユに火がとおったら、フヌイユはだしておく） 　

３．ボールにコリアンダーの葉とオリーブオイル（少量ずつ）を入れ、すりこ木で混ぜる。　　

４．フライパンに少量のオイルを入れ、まとう鯛のフィレをソテーする。（フライパンはテフロン加工がよい。）

５．ミニフヌイユに白ワインを加え、温め、ポロ葱の苗、トマトコンフィ･エクルヴィスバターを加える。　

６．皿にまとう鯛のフィレを盛り、野菜をバランスよく散らす。（煮汁もかける）�Bを数滴たらす。オリーブオイルを線を引くように垂らす。
　 最後にバジリコの緑の葉と深紅の葉を魚の上に飾る。