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NOBU TOKYO
横山 和弘 チーフシェフ NOBU TOKYOとはオーナーシェフ、松久信幸が世界展開するNOBUレストランの日本店。日本料理の技術と食材を基本に西洋、特に南米料理の要素を取り入れた独創的な料理を展開する。 チーフシェフを務めるのは、この道20年のベテランシェフ、横山和弘さん。料理人へ憧れ、和食の世界へと足を踏み入れた。NOBUスタイルを継承すべく勉強の日々が続くと語る。 丁寧な仕事ぶりには定評があり、目で見て味わい、食べて味わうひと味違う料理にファンも多い。 ポリシーは「手を抜かず、一つ一つ大切に料理を創ってゆく」こと。 |
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NOBUスタイルとの出会い |
 | NOBUスタイルとは？ |
| サービスの原点 「お客様がどのようにしたら日本のすしや日本料理を食べてくれるのか」それを追求することがNOBUスタイルの原点であるが、常にお客様の視線に立つことは、サービスの上でも徹底している。そのサービスのクオリティを支えているのが、ホールとキッチンとの連携プレー、そして料理人の腕である。 「いらっしゃるお客様はいろいろな楽しみ方を求めて来店されます。家族での団欒だったり、接待だったり・・。私達キッチンにいる者は、ホール担当者から各テーブルの情報を得て、常にお客様の目的にあったスタイルで料理をお出しするようにしています。お客様は正直ですので美味しい感動は言葉がなくても伝わってきます。一口、一口うなづきながら味わってくださる様子。料理が運ばれてきたときの感動の様子。たとえ近くにいなくてもわかるんですよね。そのため、仕込みの段階から手を抜かない、一つ一つの仕事を丁寧に仕上げる。それが何か違う、この美味しさ！につながってゆくと思うんです」 横山シェフの丁寧な仕事ぶりは本日の料理からも伝わってくる。まだまだ勉強することは多いが、自分の味を表現できるお店を持つ事が夢と語るシェフ。その夢に向かい今日も料理に向き合っている。 |
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| 赤ハタの“夏”サラダ |
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| 作り方 |
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| １．赤ハタを薄造りにする。 ２．１に水菜、白髪ねぎ、みょうがを盛り付け、その他の野菜も彩りよく盛りつける。 ３．食べる直前にドレッシングをかけ 黄身醤油を添える。
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