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みどりえ
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| みどりえの素材達
（大豆）北海道の無農薬有機大豆（米）鹿児島の無農薬有機栽培米ヒノヒカリ・黒米（魚介類）産地直送天然もの（地鶏）放し飼いで育てた健康な鶏など。。。みどりえは、素材・調味料ひとつひとつを厳選している。そこには、作り手のたいへんな苦労が隠されいるのだ。「たとえば有機野菜を育てるにしても農家の考え方はさまざま。野菜を育てるのだから肥料も植物性のものだけという方、野菜は自然のものだから微生物などの生きている肥料や動物の骨を使う方など、農家の方それぞれのこだわりがあって、やりとりをしていると熱意が伝わってくるのと同時にとってもおもしろいですよ。」と萬さんは目を輝かせる。 |
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| たべもののチカラ 「主婦、特に若いお母さんや子供さんたちに自然な素材で作った自然食を食べていただきたい。」と萬さんはエールを送る。「最初は、皆さんみどりえで自然の素材ということを分からないまま“なんだかおいしいね”と言いながら料理を召し上がっていかれます。でもここで食事を続けているうちに添加物の味がわかるようになるみたいです。ここがきっかけでご自宅の食事を玄米に変えたお客様がいるのですが、だんだん顔色が明るく健康的になり、自然にやせていくのがわかりました。 特に驚いたことは、玄米食の子供は、味覚が鋭いです。」と萬さんは、ここみどりえで自然の素材の素晴らしさを日々実感しているという。 「私自身、１０年前に病気になり、食事療法を経験しました。病気になるだけでも気持ちが後ろ向きになってしまうのに、添加物が入っているものを食べるとさらに体が毒されていく感じがしました。そこで、体によい自然な無添加無農薬の素材をより多くの方に知ってほしいと思ったのです。」萬さんのそんな想いから、みどりえを2001年2月にオープンする。東急線学芸大学東口徒歩３分のみどりえ。おいしい料理で健康になれる極上の場所である。 |
| おいしい！きれい！デリ万歳！ 「自然食だから“暗い”というイメージは出したくないです。あくまでもおいしい料理。和洋中問わず、みどりえのオリジナリティーをもった料理と女性が喜ぶきれいなデリをこれからも出していきます。」と萬さん。メニュー担当の萬さんとセンスが光る料理長の佐藤さんのコンビネーションが生み出す料理は、実においしい。みどりえでは、テイクアウトのみ食事のみももちろんできるが、食事をしてテイクアウトをして帰るお客様がほとんどだ。今後、渋谷東急フードショーでみどりえが月一回レギュラーで登場する予定。心も体も豊かになる自然の恵みを味わいに、つい出かけたくなる一軒だ。 |
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佐藤 岳裕料理長
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材料・１８ｃｍタルト１台分
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作り方 |
