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レストランメルシーボクー
メルシーボクー 「ありがとう」この名前はオーナーであるあけぼののコンセプトでもあります。いま有ることが難しいと書いてありがとうです。だから今あることに感謝することからはじめようという思いからこの名前をレストランにつけました。神奈川 相模原のおいしいをフランス料理という手法で探求しております。金田シェフの優しいお菓子に出会い地のもの、素材を大切にするフランス食文化に魅せられました。地元をあるき金田シェフの気に入りそうな農家素材を探し続けています。料理は基本的には丸を楽しめてシンプルでおしゃれな料理をコンセプトにそれにあったサービス、ワインをセレクトしています。そんな空間ですてきなひと時を過ごしたいときにぜひメルシーボクーをご利用下さい。 |
Ragout d'echine porc gratiné ,grillé zizanie ,champignon risotto feuille de chêne mâle du Japon 愛川町の高座豚肩ロースのとろ火煮をマスタード風味のグラチネにして きのこのリゾットの柏の葉包みとまこもたけのグリエとともに |
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【材料】ラグー
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 シェフ 金田範吉 |
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リゾット
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ソース・付け合せ
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【作り方】 ラグー 1 野菜類をさいの目に切る 2 肩ロース 塩 ブーケガルニ 野菜類の中に水を入れ火にかける 3 沸騰したら弱火にし3時間くらい煮込む。 4 まめにアクをとる リゾット 1 お米をコンソメでゆっくりとたく芯がやや残るくらいでとめる 2 きのこのソテーを中に入れ合わせる 3 コンソメをもう少し足し調整する 4 味をととのえ柏の葉で包む 仕上げ 1 マコモタけは網焼きにする 2 煮込んだ肩ロースを一度冷蔵庫で冷やし一人前ずつに切り分ける 3 卵黄とマスタードをあわせナッペする 4 リゾット ラグー まこもたけを5分間オーブンであたためる 5 この間にソースを仕上げる 6 お皿に盛る |
Rouleaux de Thon"Misaki" au bacon ,haricot blanc et ratatouille maison 三崎のマグロのベーコン巻き 白いんげん豆とラタトゥーユメゾンとともに |
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材料
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 スーシェフ ローラン・パケ |
| 白いんげん豆の煮込み
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ラタタゥーユ
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| 【作り方】 アリコの煮込み 1 白いんげん豆を５時間水に浸す。 2 たまねぎのみじん切りを痛め、アリコブランを入れいためる 3 フォン・ド・ヴォライユと水を入れ煮込む。 4 ベイリーブと塩、胡椒を入れ味を調える。 ラタトゥーユ 1 ラタトゥーユの材料の野菜をさいの目にきる。 2 さっとソテーする 3 オリーブオイルをいれノイリー酒を入れデグラッセする 4 水とトマトペーストをいれ軽く煮込む 5 オーブンにいれデグラッセしながら少し煮込む。 仕上げ マグロを1人前に切り分ける。小松菜とベーコンで巻く。フライパンで焼き色をつけ オーブンで焼く4分焼く お皿の中心に白いんげん豆を盛りまわりにラタトゥーユを盛る。白いんげん豆の上にマグロを盛る。ラタトゥーユのジュを軽くつめオリーブオイルと塩コショウで味を調えソースとする。 |
