常に新しい感覚で料理を捉える
調理運営担当部長という立場である布施シェフ。フレンチ業界一筋のベテランだが、料理の捉え方は幅広い。
「ここではレストラン事業の他“ＮＥWS CHEF”という、電子レンジで温めるだけで手軽にシェフの味を味わう事ができる料理キッドの、メニュー開発や商品開発も手掛けています。このキッチンも、レストランのキッチンでもあるしテストキッチンでもあるんです」
「NEWS CHEF」とは、レンジで「調理済みのものを温める」のではなく、「生鮮食材を調理する」という新たな発想から生まれた新しい食のスタイル。インスタントにはないできたての食感・本格的な料理を家庭で楽しむことができる。
「自分は出来上がったところに入って仕事をするよりも、これから創ろうとしている場に身を置き、試行錯誤しながらでも自分達の力で大きくしてゆくという仕事スタイルが、合っていると思っています。ここでの仕事も、レストラン事業だけでない幅広い可能性を感じるんですよね。電子レンジで調理と聞くとちょっと抵抗感があったりするものですが、この容器は電子レンジを使う圧力鍋のようなもの。物事を一方の面だけではなく多方面から捉えると、自然と見える範囲が広がってくるんです」
フランス料理の洋書との出会いがシェフ人生のスタートだった布施さん。フランス料理を土台に、一つのものだけに固執せず、料理の世界の幅を広げ続けている。
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初秋の爽やかさと残暑の残る季節、秋刀魚を天火で炙り酸味の残るトマトとコクのあるポテトと共に
