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マクロビオティックとは
クシガーデン デリ＆カフェではマクロビオティックのお料理がたくさん顔を揃えている。 心と体がどこかほっとするお料理、マクロビオティック。マクロビオティックには大切なメッセージが込められている。
「 Macro（マクロ）は大きい、大きな視野。Bio（ ビオ）は生命。Tic（ティック）は方法という意味なのです。マクロビオティックとは、「環境と調和する食事法」「人間の理想的な生活方法」を指します。日本に古くから伝わる食事と言えばわかりやすいですよね。それが私達日本人にとって本来の食の姿なのです」
より多くの方にマクロビオティックを知ってもらいたい。 マクロビオティックを広めてゆきたい。クシガーデン　デリ＆カフはその思いを柱にスタートした。

料理から伝わる心の温かさ
お料理はその人の心を表すもの。橋本さんのお料理には彼女の温かい心が込められている。
「無心でできることが私にとっては料理です。本日ご紹介したお料理は、食べたときになつかしいホッとする味だったなあと思っています。食材の一つ一つに顔があり、個性があります。私はそれを邪魔することなく、寄り添うことができることを願い、四季を通して語りあいながら料理がしたいです」
橋本さんは毎日、食材と対話をしながら料理に向き合う。
「食材を見て、どんな風になりたいのかしら？って聞いてみるんです。そうすると、南瓜や人参が今日はどんな風になりたいのか、教えてくれるんです。だからその日の食材と会話してお料理をすることが多いですね。毎日、包丁を握る時、上から下へと不思議なエネルギーがすーっと入り、これから頑張るぞ！みたいな不思議な力が沸いてきます。命ある食材から力をもらっているんですね」

　　　　豆乳カッテージチーズとほんのり甘い南瓜の美味しいコラボレーション。

＜生地＞
１．材料を混ぜて３０分休ませ、フライパンに油（分量外）をひき、両面を焼く。

＜南瓜のフィリング＞
２．南瓜をアルミホイルに包み、２００℃のオーブンで３５分焼き、南瓜に火が通ったら皮をむき、　
　　中身をマッシュし、塩で味をととのえる。

＜豆乳カッテージチーズ＞
３．豆乳を鍋に入れ、火にかける。沸騰直前に塩とレモン汁を入れ、かき混ぜ火を止める。
　　クッキングペーパーやさらしなどで漉し、水分が抜けるまでしばらく待つ。

＜仕上げ＞
４．生地にメープルシロップを塗り、豆乳カッテージチーズ、南瓜フィリングをのせ、くるみを散らす。

編集後記 「私は“和”が好きなんです。人といがみあうこと苦手だから・・・。“和”がある環境に身を置いておきたいですね」そう語ってくれた橋本さん。穏やかな心で真摯に料理に向き合う姿、本当に素敵でした。本日は橋本さんの語る言葉から忘れてはいけないたくさんのメッセージをいただき、料理をする方の心に触れた一日となりました。