康月　Kougetsu　鉄板焼・ステーキ

長島　廣美　シェフ

ホテルのレストランを中心に、フレンチに9年、鉄板焼に11年従事する。独立を考え、動き始めた頃、今のオーナーと出会い、意気投合。2006年12月に「康月」を出店、店舗運営を任される。 お客様の立場に立ったお店作りを目指し、お客様にとっての適正価格でおいしいものを提供するべく、日々奮闘中。

本物を知り尽くした大人のための空間

九段下駅から徒歩1分。ホテルグランドパレスの向かいにあるビルの2階に康月はあります。
店内に一歩踏み入れると、 高級感あふれる落ち着いた雰囲気、そして大きくてよく磨かれた鉄板が目に付きます。目前で調理を見ることができ、シェフとの会話を楽しみながら食事ができる、カウンターがおすすめ。鉄板で焼いた素材の、良い香りが食欲をそそります。
コース料理がメインですが、国産和牛A4ランクのお肉を惜しげもなく使い、「この値段！」と思える価格で提供しているので、お得感を感じられるはず。

オーナーのこだわりが感じられる世界中のワインは、70種と数も種類も豊富です。
デザートは、手間を惜しまず、すべて手作りの和系スイーツ。甘さをおさえた大人向けのデザートが楽しめます。
「鉄板焼は目の前で調理を見て楽しんでいただけますので、足を運んでいただければ、康月の良さがわかっていただけると思います。素材の良さを活かした料理を常に念頭に置き、メニューを考えています。様々なアレンジができますので、事前にご相談いただければ、お客様のお好み、ご予算にあわせたメニューをご提供いたしますよ」　
フレンチと鉄板焼きのフュージョン料理を大人の雰囲気漂う空間で、堪能してみてはいかがでしょうか！

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材料・1人分

作り方

１．フォンドボー、メープルシロップ、オレンジジュースを鍋に入れ、とろみがつくまで煮詰め、ソースを作る。
２．りんごは輪切りにして芯をくりぬき、グラニュー糖をまぶしてからバターで表面がきつね色になるまで焼く。
３．ぶどうは湯むきしておく。
４．ドライトマトは適度な大きさ切っておく。
５．さつまいもチップスを作り、塩をふる。
６．オクラは半分に切り、軽く焼く。
７．バゲットはメルバトースト風に焼き、メープルシロップをかける。
７．フォワグラは塩コショウをふり、小麦粉を軽くつけて表面がきつね色になるまで焼く。
　　※濃厚な味を楽しみたいならバターで、さっぱりした風味をお好みならオリーブオイルで焼いてください。
８．焼いた素材を盛り付け、ソースをかける。

ポイント

１．フルーツはフォワグラと交互に食べてお口直しにしてもいいですし、フォワグラと一緒に食べてもおいしいです。
　 フォワグラの濃厚な味に、フルーツの酸味とさっぱり感がプラスされ、違った味が楽しめます。
２．油分が気になる方は、それぞれ焼いた後にクッキングペーパーに乗せてから盛り付けましょう。
３．ご家庭で作りやすいように、レシピではメープルシロップを使用していますが、康月ではちょっとしたサプライズシロップを
　 使用しています。それは、テキーラの原料で作ったシロップ。甘味は強いのに、低カロリー。ＧＩ値（血糖値上昇指数）が33と
　 グラニュー糖の3分の1しかありません。お客様思いの長島シェフらしく、体にやさしいシロップを使っているのです。
　 是非お店で召し上がれ。
４．オクラは彩りに添えているので、セルフィーユやクレソンでも代用できます。お好みで食用花を飾っても綺麗。

長島シェフのこぼれ話

−フレンチから鉄板焼への転身について−
「お客様との会話が楽しめるでしょ。それがやめられない。フレンチの厨房はオープンのところは少ないので、どうしてもお客様の顔が見られないことが多い。作った料理をどのような顔で召し上がっているのか、表情を目の前で見ることができ、会話が楽しめるカウンターを覚えてしまうと、鉄板焼はやめられないのですよ（笑）」