菓れん

増山恵子 オーナーシェフ

大学時代から洋菓子を習い始め、就職後もお菓子作りを継続する。
結婚を機に退職し、女性の仕事として自宅でお菓子教室を開く。
その後、本格的にお菓子の世界を極め世田谷に菓子処「菓れん」をオープン。
15年目に入った現在も優しい味を守り続けている。

「マスコミ関係の仕事をしていた主人があまりにも忙しく、
自分の時間が沢山あったので、ケーキ教室を始めたのが
キッカケなんですよ」とさらりとお話される増山さん。
一時期は百貨店にも出店し、めまぐるしい毎日をおくっておられました。
現在は、少しペースを落ち着け世田谷のお店に専念しながら
全国のお客様に味わっていただく為、インターネット販売もしています。

菓れん　おすすめレシピ

今回は菓れんの人気メニューの中から、生ケーキ1種類・焼き菓子1種類を フランス菓子をベースに飽きのこない優しい味わいを大切にしています。

�@卵黄に砂糖の2/3を加えよくホイップする。
�A卵白に砂糖の1/3を加えよくホイップする。
�B�@に薄力粉を入れ混ぜ、�Aのメレンゲを加え
よくあわせる。
�C紙をしいた天板に�Bを流し入れカードで平らに
した後、180度で12分焼く。

�@バターにグラニュー糖を3回位に分けてくわえる。
�A�@に全卵を少しずつ加える。
�B�Aに薄力粉、黒ごま、塩を加え合わせ一晩寝かせる。
�C�Bの生地を2mmの厚さにし、天板にいれピケする。
�D180度のオーブンで15分焼く。

�@鍋にバター、生クリーム、ハチミツ、グラニュー糖
をいれ、煮詰めたところに黒ごまを加える。

＜仕上げ＞
�@下焼きをした生地の上に熱い黒ごまのフロランタンをのせ
スパチュラで平らにして200度のオーブンで10分焼く。
�A完全に冷ました後、好みの大きさに切り分ける。

編集後記

シェフのお話からお菓子に対する愛情を感じずにはいられません。お話される言葉の中に、やはり体に優しく幸せになれるお菓子を目指すというシェフの思いが伝わってきました。最近の流行に流されることなく、ケーキを作り続けている姿勢にお客様も安心してお買い求めになっているのだと思います。