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菓れん 増山 恵子 オーナーシェフ 大学時代からお菓子を習い始め、就職後もお菓子作りを継続。 結婚を機に退職し、自宅でお菓子教室を開く。 その後、本格的にお菓子の世界を極め世田谷に菓子処「菓れん」をオープン。 11年目に入った現在も優しい味を守り続けている。 |
| 季節感・素材・価格はお菓子を楽しむ上でゆずれない大切な要素。 女性の五感と、主婦の思いを大事に一つ一つ丁寧に創りあげています。 |
| 「マスコミ関係の仕事をしていた主人があまりにも忙しく、 自分の時間が沢山あったので、ケーキ教室を始めたのが キッカケなんですよ」とさらりとお話される増山さん。 一時期は百貨店にも出店し、めまぐるしい毎日をおくっていらしたとのこと。 現在は、少しペースを落ち着け世田谷のお店に専念しながら 全国のお客様に味わっていただく為、インターネット販売もされています。 http://arc.fujitv-mirai.com/kalen/ |
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| ＜菓れん おすすめレシピ＞ 今回は菓れんの人気メニューの中から、生ケーキ1種類・焼き菓子1種類をレシピをご紹介。 フランス菓子をベースに飽きのこない優しい味わいを大切にしています。 |
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オレンジのショートケーキ 
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ごまのフロランタン
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①卵黄に砂糖の2/3を加えよくホイップする。 ②卵白に砂糖の1/3を加えよくホイップする。 ③①に薄力粉を入れ混ぜ、②のメレンゲを加え よくあわせる。 ④紙をしいた天板に③を流し入れカードで平らに した後、180度で12分焼く。 |
①バターにグラニュー糖を3回位に分けてくわえる。
①鍋にバター、生クリーム、ハチミツ、グラニュー糖 ＜仕上げ＞
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①オレンジの皮をむいて房からオレンジをとっておく ②水とグラニュー糖を加熱した後、火を止めてオレンジ キュラソーを加える。 ③②に①を漬け込む |
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①オレンジジュースとグラニュー糖、ジャムベース、 水飴を鍋に入れ火にかける。 ②全部溶けたら荒熱をとり、裏ごしをする。 ③②を冷やす。冷たいドロッとした状態で使う。 |
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①ビスキュイを方に合わせてカットしておく（4枚中3枚使用） ②1枚のビスキュイの上に生クリーム（8分立て）をナッペし、その上にもう1枚のビスキュイを重ねたものを型にしき込む。 ③②に生クリームをスパチュラでぬり、その上に漬け込んでおいたオレンジを並べる。 ④③の上にビスキュイを重ね、生クリームをスパチュラで塗り、また漬け込んでおいたオレンジを並べる。 ⑤④の上に固さを調節したジュレをたっぷりハケでのせ冷蔵庫で冷やす。 |
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＜編集後記＞ |
