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仏と和=姉と弟「誤時」には二人の長がいる。フランス料理長姉京子さんと和食板長弟龍之介さんだ。「フレンチと和食は全く違うもの。同じ厨房内でも理解できない。姉と弟だから出来るのかも」と 京子さんは微笑む。いえいえ、そんなことはない。例え、ひとりのお客様がフレンチと和食を チョイスしたとしても、仏と和はみごとに調和し、最高のテーブルとなる。 料理長と板長の感性と実力が、大いに発揮されているのだ。 たくさんのお客様に 「気軽に誤時にいらしていただいて、心を安らげて帰っていただきたい。」と料理長。これからも誤時は、幅広い年齢層に愛されるレストランとして、仏と和の融合・フュージョンはますます飛躍していくにちがいない。 |
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