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【 料理と私 】INDEX




シュガーケーキデコレーター

ジャクリーン・エマール

読売文化センター講師・マミーケーキサロン講師


シュガークラフトとの出会いは、横浜にあるホテルの製菓長から橋上ときよ先生を紹介されたことがきっかけでした。そして、13年間橋上先生のもとで勉強を重ねアシスタントとして師を支えられるまでになりました。協会主催の展示会にも数多くの出展経験があり、技術賞も頂きました。私のモットーは「人の喜ぶ顔が見たい」「外観がよく美味しいお菓子を食べてもらいたい」ということです。また、オリジナリティにもこだわり、これからも世界中のたくさんのお菓子にチャレンジしていきたいと思っています。近い将来シュガークラフトのサロンを開くつもりです。現在オープンのために準備を進めています。

    

クリスマス・ギフト


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材料

クリスマスフルーツケーキ

無塩バター

225g

グラニュー糖

225g

全卵

4ケ

アーモンドパウダー

50g

小さじ1/4杯

レモンの皮すりおろし

1ケ分

レモン汁

1ケ分

ブランデー

大さじ3杯

薄力粉

225g

カリフォルニアレーズン

160g

サルタナレーズン

225g

カレンズ

220g

ミックスフルーツ

160g

ドレンチェリー(赤)

175g

作り方

@バターは常温に戻しておき、ホイッパーでかき混ぜポマード状にする。 グラニュー糖は3回に分けて混ぜ合わせる。
A 全卵の軽く混ぜたものを@に3〜4回に分けて加え混ぜる。
B Aの中に木べラで、アーモンドパウダー、塩、レモンを加え混ぜ、さらにブランデー、粉の順で混ぜ合わせる。そこへ、フルーツを加える。
C 20cmの丸型にサラダオイルを塗り、型に合わせて用意した紙を底と内側にはり付ける。生地をスプーンで型の中につめる。この際できるだけ平にすること。
D 170℃のオーブンで、先ず1時間焼く。その後、オーブンの温度を150℃に落とし、更に2〜3時間焼く。(上が焦げるようであればアルミホイルでカバーする)
E ふっくらと焼きあがったら、そのまま網の上に乗せて冷ます。


デコレーション用シュガーペースト
材料

市販のシュガーペースト 着色用色粉 赤 緑 他 "デコレーション用アイシング"

粉糖

200g

卵白

1ケ

酒石酸

小さじ1/4杯


作り方

粉糖100g、卵白、酒石酸を一緒にハンドミキサーで混ぜる。トロリとしてきたら残りの粉糖を加え、更にハンドミキサーで混ぜる。白くふわっとなったら出来あがり。少量づつ色を付けて、丸口金入りの絞り袋につめる。

カバーリング法とデコレーション

@焼き上げておいたフルーツケーキの紙を取り外す。
Aアンズジャムを全体に塗る。
B3〜4mm厚に伸ばしたリーガルアイスを全体に覆い、優しく押さえる。下の部分はナイフでカットする。
Cクリンパーを使い裾をまとめる。
Dブーツ用として、赤に着色したシュガーペーストを薄く伸ばし帯状にして適当な長さに切る。上下に爪楊枝でフリルを付ける。
Eアイシングで模様を絞る。文字は着色したアイシングで絞る。
Fラディはフリーハンド又はモールでぬく。 ※市販のグミ・ゼリーやアラザンなどを飾るのもよい


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