ホテルオークラ　グランドシェフ大賞　1位

石田　美智子さん

ホテルオークラ開業４０周年記念イベント　ホテルオークラグランドシェフ大賞が平成１４年5月１２日（日）に行われた。テーマは「私の自慢の鶏料理」。見事優勝したのは、石田美智子さんの「ヘルシーなふんわりチキンの夏みかん仕立て」。鶏肉と和の食材をバランスよく組み合わせ、さっぱりとしたヘルシーなものに仕上げられている。審査委員（審査委員長：ホテルオークラ取締役総料理長　根岸規雄氏）からも、プロなみの味のバランスと盛り付け、表現の素晴らしさが高く評価された。
今回は、優勝に輝いたレシピをご紹介いたします。

材料(4人分)

作り方

１．下準備
鶏肉は包丁で細かくたたく。枝豆は粗みじん。長芋はすりおろす。大根は小さじ１の塩を振り、水分が出てしんなりするまでよくもむ。ＣとＤを混ぜ、合わせ酢を作り、大根をマリネしておく。
２．Ａを作る
鶏皮の表面に、薄く小麦粉をまぶしつけておく。クリームチーズをボールに入れやわらかくなるまで練り、胡桃を除いた残りのＡの材料を入れよく混ぜる。４等分にし、表面に鶏皮をのせ、丸いハンバーグ状に整形する。上にクルミを押すようにのせる。
３．�Aを焼く
油を多めに熱したフライパンで、鶏皮の面から、こんがりとした焼き色がつくまで完全に火を通す。（焼いている途中はフライパンを揺する程度にしあまり動かさない）
４．Ｂのソースをつくる
別のソース鍋にＢの調味料を加え、とろみがつくまで煮詰める。小さじ１のバターを加え、塩・胡椒で味を調え、最後にカルチェの夏みかんをさっと温めソースのできあがり
５．盛り付け
皿に汁気を切った大根マリネを円状に敷き、その上に�Bをクルミ面を上にしてのせ、周りに�Cの夏みかんを飾る。ソースをかけて完成。