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ホテルオークラ グランドシェフ大賞 1位 今回は、優勝に輝いたレシピをご紹介いたします。 |
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材料・4人分
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| 作り方 １．下準備。鶏肉は包丁で細かくたたく。枝豆は粗みじん。長芋はすりおろす。大根は小さじ１の塩を振り、水分が出てしんなりするまでよくもむ。ＣとＤを混ぜ、合わせ酢を作り、大根をマリネしておく。 ２．Ａを作る。鶏皮の表面に、薄く小麦粉をまぶしつけておく。クリームチーズをボールに入れやわらかくなるまで練り、胡桃を除いた残りのＡの材料を入れよく混ぜる。４等分にし、表面に鶏皮をのせ、丸いハンバーグ状に整形する。上にクルミを押すようにのせる。 ３．②を焼く。油を多めに熱したフライパンで、鶏皮の面から、こんがりとした焼き色がつくまで完全に火を通す。（焼いている途中はフライパンを揺する程度にしあまり動かさない） ４．Ｂのソースをつくる。別のソース鍋にＢの調味料を加え、とろみがつくまで煮詰める。小さじ１のバターを加え、塩・胡椒で味を調え、最後にカルチェの夏みかんをさっと温めソースのできあがり ５．盛り付け。皿に汁気を切った大根マリネを円状に敷き、その上に③をクルミ面を上にしてのせ、周りに④の夏みかんを飾る。ソースをかけて完成。 |
主催・協賛：ホテルオークラ
