Bistro マルハチ オーナーシェフ　八田　淳　 1968年生まれ　宮崎県出身 都内レストラン、高級ホテルにて修業を重ね、大型客船・日本丸で働きながら世界各国を巡り見聞を広げる。さらに五年間のフランス修業と、国内有名ホテル勤務を経て、2013年念願だったビストロをオープン。得意のフランス地方料理、ワインを気軽に楽しめる店を目指して、日々挑戦を続ける。 ・ 2008年　フランス料理文化センター主催 ジャンシリンジャー杯　入賞 ・ カナールディエ（鴨の専門調理）資格　取得

作り方

�@サクラマスに塩をしマリネする。
�A玉ねぎを良くスエする。
�B金柑たまたまをコンポートにする。
�C鍋にエシャロットとバルサミコを入れ詰める。
�Dパイを３ｍｍに伸ばし焼成する。
�E鍋にスモークチップを入れ火をつけサクラマスを入れ燻製にする。
�F盛り付け。

編集後記

食材や調理法について、溢れる意欲と好奇心を感じる八田氏。実は毎日飲むほどのワイン好きでアドバイザーの資格も所有されています。
持ち前の探究心から世界各国のワインも収集しており「Bistroマルハチをワインの発信基地にしたい！」という野望のもと、お店では定期的に料理と合わせた「ワイン会」を開催するほど。その他にも商工会議所と組み地元食材とフレンチのコラボ企画に参加するなど、地元との繋がりを着々と強めておられるのは、八田氏のお人柄によるところも大きいのでしょう。地元を愛し、本格的ながら気軽に集えるフレンチビストロという夢を実現中の八田氏を、これからも応援しております。