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―　はいからさんの人気メニューは、何ですか!?

海保：オムライス、ビーフカツレツなど昔ながらの洋食の定番をメニューに取り揃えておりますが、特に、ライスカレーとハヤシライスが人気ですね。特にカレーはオーナーの強い思い入れもありまして力を入れています。ここおかげ横丁は、明治文明開化の時代の街並みを再現しております。オーナーがはいからさんを立ち上げる時、若い頃東京のとある料亭で食べたカレーの味が、ここの街の味にぴったりだということで、カレーを中心にメニューを繰り広げていきました。

―　ライスカレーを作るにあたって苦労されたことはありますか？

海保：目指したのは、一皿食べた後また食べたいと思うカレー、毎日食べたいと思うカレーです。そのオーナーが感動したという味を再現するのに苦労しました。特に全体のバランスとブイヨンです。コクをだすにはどうすればよいか、炒め時間を変えたり、牛すじや鶏がらの配合を検討したり、チャツネや油の量を変えたりと、今思い返せば、毎日試作の連続でした。おかげさまでほとんどのお客様に残さずきれいにライスカレーを召し上がっていただいております。そんなお皿を見るたびに「苦労した甲斐があったな」とうれしい気持ちと同時に「もっとおししいものを」と励みになります。