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―ほんと、カレーは一見簡単に作れそうですが、実は基礎ができていないとおいしいカレーは作れない、いちばん難しい料理だと思います。料理長のおいしさを追求する心意気が伝わってきました。

ありがとうございます。僕は、時代に左右されずに残っているもの、つまり昔からある伝統料理を柱にそれをきちんと守りながら料理をしていくことが大切だと感じています。そして、それを守ってこそ、おいしいものが生まれると常に思っています。僕達料理人は、おいしいものをお客様にご提供させていただくのがあたりまえ。万人がおいしいと思うものがおいしいものです。さらに、おいしい味を追求していきたいですね。

―　それでは、最後に海保様と歩むこれからのはいからさんをお聞かせください。

今のスタイル、今の味をこれからも守っていきたいです。ここは、土地柄、伊勢神宮へ参拝に来られた方が散策しながら立ち寄られます。つまり癒しの場所、ホッとできる素直な場所なんです。だから、はいからさん、も流行の味ではない昔ながらの洋食の味、人に優しいおいしさをだしていければと思います。ご年配の方でも一人でも来られる、老若男女が楽しめる雰囲気を作り出していきたいです。