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青いパパイヤ

トラン　ティ　ハー　オーナーシェフ　

ポリシーは「おいしく優しい味のベトナム料理を提供していく」
「ベトナム料理そのものを知ってもらいたい」と本場の味を守りつつ腕を振るうのはベトナム人のハーシェフ。「ベトナム人はおおらかよ」と語るハーシェフは、とても華奢で、優しさとエネルギーが満ち溢れる実に笑顔が素敵な女性だ。ハーシェフの料理をひとくち食べれば、みな虜になってしまう。リピーター続出の一軒である。

―とても流暢な日本語ですね。ハーシェフは、どうして日本にお店を開かれたのですか？　　　　　　　　　　　

トラン：私は、難民で日本へ来ました。料理に興味がありましたし、料理は生きていくうえでしなくてはいけないものです。いつかベトナム料理の店を開くのが私の夢でした。だから、昼間仕事をしながら、夜間の調理師学校に通いました。だんだんと調理師の勉強をしているうちに栄養学も知らなくてはいけないと思ったのです。卒業後、日本語研究所に１年間通い日本語をマスターし、そして大学を受験、合格し栄養学を学びました。

―学生生活はいかがでしたか？

トラン：主婦をしながらの学生生活でしたし、私は社会人入学でしたので、若い学生さんに混ざることができて楽しかったです。学生の中には、台湾人の方や５０歳の人もいて年齢差をあまり感じませんでした。得したことは、若い友達がいっぱいできたこと。きっとまわりの友達も私が外国人とは思っていなかったかも（笑）。

作り方
１．魚を塩水で洗った後、水気をよく拭いて、万能ネギ（白い部分）とヌックマムで下味をつけておく。
２．油で熱した鍋に小玉ねぎを入れ、香りが出たら�@を入れ、魚の両面に火が通るまで丁寧に炒める。
３．トマト、唐辛子を加え軽く炒める。お湯を加え強火で沸騰させる。スライスしたパイナップルを軽く絞って、実と汁を鍋に入れ、中
　　火で３〜４分煮る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
４．もやしを加えて、ヌックマム・塩・砂糖で味を整える。もやしが柔らかくなり過ぎないように１〜２分で火を止めて、香油を加える。
５．器に盛り付けた後、万能ネギ（葉の部分）と香菜を上に散らしてできあがり。