青いパパイヤ

トラン　ティ　ハー　オーナーシェフ　

「ベトナム料理そのものを知ってもらいたい」と本場の味を守りつつ腕を振るうのはベトナム人のハーシェフ。「ベトナム人はおおらかよ」と語るハーシェフは、とても華奢で、優しさとエネルギーが満ち溢れる実に笑顔が素敵な女性だ。ハーシェフの料理をひとくち食べれば、みな虜になってしまう。リピーター続出の一軒である。

とても流暢な日本語ですね。ハーシェフは、どうして日本にお店を開かれたのですか？

私は、難民で日本へ来ました。料理に興味がありましたし、料理は生きていくうえでしなくてはいけないものです。いつかベトナム料理の店を開くのが私の夢でした。だから、昼間仕事をしながら、夜間の調理師学校に通いました。だんだんと調理師の勉強をしているうちに栄養学も知らなくてはいけないと思ったのです。卒業後、日本語研究所に１年間通い日本語をマスターし、そして大学を受験、合格し栄養学を学びました。

学生生活はいかがでしたか？

主婦をしながらの学生生活でしたし、私は社会人入学でしたので、若い学生さんに混ざることができて楽しかったです。学生の中には、台湾人の方や５０歳の人もいて年齢差をあまり感じませんでした。得したことは、若い友達がいっぱいできたこと。きっとまわりの友達も私が外国人とは思っていなかったかも（笑）。

そして、大学卒業後、平成８年に青いパパイヤをオープン。念願のお店を開かれたご感想は？ 商売することは大変なことです。自分の力の範囲でのんびりとゆっくりできる店にしたいと思っています。そうしないと忙しさに追われて気持ちが穏やかでなくなりよいものができないでしょ。だから、店の場所も都会を離れた十条、店の広さも私ひとりで責任を持って調理ができる広さにしました。

【緑豆入り肉餅】

【牛肉ビーフンサラダ】

それでは最後に、青いパパイヤと共に歩んでいらっしゃるハーシェフのこれからの夢をお聞かせください。

店を開店という第一の夢は叶いました。これからも争いのない今のこの生活をいつまでも続けていきたいと思います。“明日の風は明日にまかせる”です。ベトナム料理は、野菜をたっぷり使ったヘルシーな料理です。そんなベトナム伝統の味をそのまま守りながら店を続けていきます。

貴重なご意見どうもありがとうございました。

カン　チュア　トーム
（魚とパイナップルの酸味スープ）

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