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吟遊詩人 |
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| 気取らないベーカリー 吟遊詩人 吟遊詩人とは、中世ヨーロッパで恋愛の歌や庶民的な歌を歌いながら各地を遍歴した芸人のこと。ムーミンに登場するスナフキンのようなイメージの店名には、清澤さんの思いが込められている。 「私にとって好きなことは、パンを作りお客様に喜んで食べてもらうことです。私自身詩を書くということもあるのですが、独立したら店名は親しみやすい日本語にしようと思い、吟遊詩人としました」 清澤さんの作り出すパンは、毎日でも食べたくなってしまう手が届きやすいものばかり。 「私は独立するにあたり、かっこいいからあのお店に行ってみようという店ではなく、美味しいから、安心して食べれるから、毎日食べたいから・・・そういう気持ちでお客様が足を運んでくれるパン屋を作りたかったんです。だから洒落っ気よりも、素材に徹底的にこだわり、お客様の期待を裏切らない美味しいパン作りにこだわっているんです」 |
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| パン作りは面白い ショーケースにはバゲット、ぶどうパン、お惣菜パン、マフィンやスコーンなど常時４０種類ぐらいのパンが並ぶ。これだけの種類を一人で作る清澤さん。パン作りの面白さについて聞いてみた。 「洋菓子作りが美術だとすると、パン作りは化学の世界ですね。パンは粉にいろいろな材料を組み合わせ、練り上げ、発酵させ、焼きあげます。天候や季節によって左右されることもとても多く、粉の収穫時期で水分吸収も違うんです。毎日生地と対話をしながら、焼きあがる姿をイメージし、パンを作っています。大変な部分もありますが、どうやったら美味しいパンが焼きあがるのか？という視点からパン作りを捉ると、いろいろな面白さがありますよ。でも、この面白さがわからないと続けてゆくのは難しいかもしれませんね」 常に探究心もち、仕事に取り組む清澤さん。その思いが日々美味しいパンを作り出している。 |
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定休日のないパン屋さん |
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バナナマフィン |
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作り方  |
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| １．バターにグラニュー糖を加え、なめらかになるまで混ぜ、割りほぐした卵を２〜３回に分けて加える。 ２．つぶしたバナナを加え、混ぜ合わる。 ３．振るった粉とベーキングパウダーを加え、練らないように混ぜ合わせる。 ４．マフィン型に入れ、１８０度に温めたオーブンで１５分程度焼く。
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