作り方
@活きたエクルビスを洗い、水を切り、背わたを取り、煮立てたクール・ブイヨンで5分間火入れをする。
Aエクルビスの尾の殻を剥く。
Bフヌイユをデに切り、シズレ切りしたエシャロットを加えたオリーブオイルと共にエチュべする。
C最後に生クリーム、ディルを加え、煮詰める。
Dラビオリにフヌイユを詰め、卵黄でくっつけ、閉じる。
Eキノコとエクルビスをバターでエチュべする。
Fラビオリを2分間加熱する。
盛り付け
深皿にラビオリ、キノコ、エクルビスを盛り付け、エクルビスのソースをナペする。
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材料
エクルビス |
24尾 |
フヌイユ |
2個 |
キノコ(好みの種類) |
400g |
エクルビスのジュ |
400ml |
脂肪分38%以上の生クリーム(ラビオリ用) |
100ml |
脂肪分35%の生クリーム(ソース用) |
200ml |
エシャロット(大) |
シズレ切りしたもの1個分 |
ディル |
1束 |
餃子の皮 |
8枚 |
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