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　―　子供の頃からの思いもあり、今回満を持してご自身のお店を出された鏡さん。それま　　　　で料理一筋ではなかったとか・・・。
　鏡：はい。実はそうなんです。調理師学校卒業後は「グラナータ」をはじめ、都内有名イタリア料理店数軒で働きました。ですが、料理人の道は思い描いていたように楽しい仕事ではありませんでした。料理が嫌になって、いったんは料理の道からはずれ、普通のサラリーマンとして働き始めたんです。
でも、休日友人たちにイタリア料理をふるまって、喜んでもらえるのがうれしくて楽しくて。やっぱりイタリア料理の道に進みたい！という気持ちが大きくなりました。そこで一念発起　、サラリーマンを辞め、料理の勉強のため一路イタリアに向かいました。イタリアでは生ハムやパルメザンチーズが有名な食の都、ボローニャにあるレストラン「SCACCOMATTO」　で修業し、本場のイタリア料理の技法や真髄を身につけて帰国しました。
今、こうして自分のお店を開くにあたって、サラリーマンとして働いた時間が無駄でなかった、いい経験だったと思っています。数値管理やパソコンスキル、営業力など、料理の道だけでは身につけられなかった力が、現在の店舗管理・運営で活かされていますから。

boratorioの料理は素材にこだわり、素材を活かした調理法でいただくシンプルイタリアン。鏡さんが自信を持って提供しているのは、肉にもこだわった炭火焼のお肉料理。
秋のお勧めは北海道産エゾシカの炭火焼。
7種の選べるソースから、お好みでいただくのがboratorioスタイルです。
　・　塩
　・　こしょう
　・　ピリ辛オリーブラー油（ラー油の製法で、オリーブオイルに唐辛子の　　　　　辛みを写したオリジナルオイル）
　・　バルサミコプラム
　・　中華風ジンジャーマスタード
　・　にんにく醤油
　・　タプナード

材料・1人分

作り方
�@　フライパンでオリーブオイルを熱し、鷹の爪を加えます。
�A　トマトソースを加えて、軽く炒めるように煮込みます。
�B　火を弱めて生クリームを加え、沸騰しないように温める。
�C　茹であがったタリアテッレを加えて、ソースを絡める。
�D　仕上げに生うにを盛り付け、絡めながらいただく。