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ｂｈｏｊａｎ （ボージャン） ポリシーは「お客様に喜んでいただけるよう、一品たりとも気を抜かない」 茅ヶ崎・鉄砲通りを進むと、突如レンが作りの店が現れる。店内に１歩足を踏み入れれば、もうここは異国の街「インド」。インド音楽とともに釜で焼いたカバブやカリ―などインド料理がゆっくりと堪能できる。ランチ：セットのみ\１２００〜 ディナー：コース\２４００〜、単品も可：サモサ\５００、ムルグマクニ（マイルドカリー）\１１００、マライブロン（シーフードカリー）\１１００など。 |
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―柴田オーナーシェフとインド料理との出会いは、いつですか？ 柴田：調理師学校卒業後、僕は洋食屋、今でいうフランス料理屋で４年間働いていたのですが、だんだんとつまらなくなってきたんですね。その時「他の仕事をしてみよう」って思いました。でも、どうしても僕の目に入るのは料理店。ふとある時、六本木のインド料理の老舗である“モティ”の面接に行ったのです。一歩店内に入ると、そこは僕が見たことがない世界でした。コックもホールもスタッフみんなインド人。キッチンの仕事ぶりになんとなくひかれ「ここで試しにやってみよう」と思ったのが僕とインド料理の出会いです。 ―実際、インド料理の世界に入られて、いかがでしたか？ |
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―時間があればすぐインドへ行かれるとの事ですが、ズバリ、柴田様にとってのインド料理の魅力とは？ 柴田：インド料理とは、インドの自然環境そのものから生まれた料理です。インドは、普通に暮らすだけでも負担の大きい国。濃かったりスパイシーだったりと、決してやさしい味ではありません。インド料理の基本はスパイス。唐辛子やターメリックなど自然のものをスパイスで調理します。日本とは食材の構成や味は全く違うのです。たとえば、インド人がインドで日本料理を食べていたら病気になってしまいますし、逆にインド人が日本で、インド料理を食べていたらみな元気過ぎてしまうほどです（笑）。料理も環境も、インドには、日常とは違う現実があったということが最大の魅力です。 |
―まさに、インド料理は、柴田様を虜にしたのですね!!それでは最後に、今後、ここボージャンでどのようにインド料理を広めていかれるかお聞かせください。 柴田：おかげさまで、平成９年にオープンして以来、お客様の反響が大きく、店を動かすのが精一杯な日々を送っています。しかし、まだまだやりたいことがたくさんあります。たとえば、インドの家庭料理。実は、インド料理店で食べるインド料理と家庭で食べるインド料理は全然違うものなのです。家庭の方があっさりしたものが多いのですよ。これからも、のんびりと考えながら、さまざまなインド料理をここボージャンでお客様にお出しして行きたいと思います。 |
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材料・4人分
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作り方 |
